Organizatori Dubrovačke trpeze su, uz Grad Dubrovnik, Turistička zajednica Grada Dubrovnika, Dubrovačko-neretvanska županija, Hrvatska gospodarska komora – Županijska komora Dubrovnik, Obrtnička komora Dubrovačko-neretvanske županije, Ceh ugostitelja te Turističko-ugostiteljska škola Dubrovnik.

Manifestacija je humanitarnog karaktera, a prikupljena sredstava namijenjena su Udruzi za Down sindrom i Udruzi za osobe s intelektualnim teškoćama Rina Mašera.