Restoran – užitak za sva osjetila

Odlazak u restoran danas je doživljaj jer, ne samo da želite uživati u dobroj hrani, već i u cjelokupnoj atmosferi prostora. Objedovanje je iskustvo u kojem sudjeluju sva Vaša osjetila. Od mirisa koji mame gosta do težine pribora, od zveckanja čaša i čavrljanja s dragim ljudima do okusa svakog pojedinog jela i pića. Upravo zbog toga restoran mora zadovoljiti sva osjetila gosta. Putem osjetila čovjek doživljava i ulazi u interakciju s prostorom i ljudima, i restorani moraju uložiti dodatne napore u daljnje razvijanje vise osjetilnog iskustva za svoje goste.

Ipak, bez da su toga svjesni, restorani se danas često fokusiraju samo na vizualni izgled jela, ne samo zbog opsesije društva za objavom fotografija jela na društvenim mrežama, već i zato što ljudi osjetilom vida primaju jako veliki broj informacija iz okoline. Proširenje te perspektive radi razumijevanja i uključivanja svih pet osjetila je ključ za podizanje gostoljubivosti na višu razinu.

U današnje vrijeme, vise osjetilno iskustvo u ugostiteljstvu sve učestalije dolazi do izražaja preko svih pet osjetila čovjeka: vida, mirisa, okusa, sluha i dodira. Gosti danas od restorana traže više od klasične ponude, a preko osjetila “upijaju” restoran kreirajući autentično i nezaboravno iskustvo. Ponuda restorana trebala bi zadovoljiti sve kompleksnije potrebe gostiju koji su danas sve obrazovaniji, informiraniji, ali i spremni platiti više za kvalitetnu uslugu.

Doživljaj u restoranu počinje od trenutka kada se gost pojavi na ulaznim vratima, i bitni su prvi mirisi koje bi mogao osjetiti pri ulasku. Važno je i ono što gosti čuju i podsvjesno naslućuju. Hoće li ih netko pozdraviti? Je li lažno ili originalno? Ti čimbenici odmah će utjecati na cjelokupno iskustvo restorana.

Razina buke je od velike važnosti za restorane. U nekim restoranima prekomjerna buka može umanjiti iskustvo tako što će gostu otežati razgovor s ostalim gostima za stolom. S druge strane, restorani sa živahnijom atmosferom u stilu bara mogu naglasiti zvukove aktivnosti kuhinje i blagovaonice uključivanjem tvrdih površina u dizajn. Izbor glazbe u restoranu sastavni je dio iskustva. Potrebno je izabrati pravu glazbu za atmosferu koja će biti motivirajuća za goste i za djelatnike.

Iako se odabir posuđa, pribora za jelo i čaša, može uvelike oslanjati na vizualni dizajn, u tim odabirima postoji i ne vizualna komponenta. Sve je podređeno stvaranju raspoloženja - za rustikalni, domaći ugođaj, glineni tanjuri određene teksture mogli bi biti prikladni, dok bi glatko, sjajno posuđe s tvrdim rubovima moglo donijeti više formalnosti. Što se tiče vinskih čaša, preporučuju se tanke i lagane čaše koje se lako podižu te upotpunjuju uživanje u ispijanju vina.

Pažnju je potrebno obratiti i na sitnice - deterdžent za perilicu posuđa, prašak za rublje i sredstva koja se koriste za filtriranje vode imaju trajan učinak na miris i okus. Većina ljudi čak neće ni znati u čemu je točno problem, samo će osjetiti da miris nije u redu.

Konačno, okus je očito najkritičniji element uspjeha restorana. Bez dobre hrane restoran neće imati stalne goste. "Dobra hrana" može biti puno toga, stoga ne treba ulaziti u jedno tumačenje. Dosljedan, kvalitetan jelovnik mogao bi biti privlačan za jedan određeni vremenski period. Alternativno, restoran temeljen na lokalnoj, sezonskoj kuhinji trebao bi redovito mijenjati jelovnik radi raznolikosti i zanimljivosti. Bez obzira na pristup, potrebno je potražiti način kako upotrijebiti alate i za druga osjetila da se to istakne, poput digitalnih oznaka ili različitih mirisa. Hrana će uvijek biti u centru pažnje u restoranu, ali stvaranjem cjelovitog iskustva osigurati ćemo da se gosti uvijek iznova vraćaju.

Razumijevanje osjetilnog iskustva može pomoći restoranima da povećaju zadovoljstvo gostiju, ali za više osjetilni pristup objedovanju važna karika su i sami gosti koji često znaju biti odsutni od onoga što se oko njih događa. Pognute glave kako bi čitali ili pisali na mobilnom uređaju propuštaju kompletni ne vizualni aspekti objedovanja. Gosti, mogu poboljšati svoja iskustva u objedovanju koristeći svih pet osjetila, a formula je vrlo jednostavna – opustiti se, prepustiti se, uživati te biti spremni za nova enogastronomska iskustva!