Edukacijom sommeliera do razvoja enogastronomskog turizma

Zanimanje Sommeliera sve je popularnije i sve traženije u ugostiteljstvu. Danas se od sommeliera traže detaljna znanja i vještine u kojima do izražaja dolaze profesionalna umijeća, ali i karakterne osobine to jest umjeće komunikacije. Znanja sommeliera moraju se temeljiti na znanstvenim spoznajama i neprekidno nadograđivati. Upravo zato Hrvatska gospodarska komora u suradnji s Hrvatskim sommelierskim klubom organizirala je trodnevni sommelierski tečaj Uvod u sommelierstvo u središnjici u Zagrebu. 

„Sommelier je stručnjak za vina čija je uloga savjetovati gosta u restoranu, vinoteci ili drugom ugostiteljskom objektu koje vino odabrati kako bi se najbolje slagalo s naručenom hranom i kako bi odgovaralo ukusu pojedinca. Budući da hrvatski turizam teži izvrsnosti i iznimnoj kvaliteti ponude, zanimanje sommeliera svakako pridonosi razvoju enogastronomske ponude kao važnog segmenta svake suvremene turističke destinacije“, istaknuo je Vedran Mihaljević iz Sektora turizma HGK. 

Vedran Mihaljević iz Sektora turizma HGK i Darko Lugarić iz Hrvatskog sommelierskog kluba; Izvor: HGK;

Radionica je organizirana za sve profesionalce u ugostiteljstvu kako bi dala praktičan uvod u svijet vina i sommelierstva. Polaznike je educirao jedan od najistaknutijih sommeliera u Hrvatskoj, Darko Lugarić iz Hrvatskog sommelierskog kluba. Edukacijama se bavi već godinama, a uz to je i sudac na domaćim i inozemnim vinskim izložbama. 

„Grupa je bila vrlo zainteresirana što znatno olakšava prenošenje znanja i pridonosi stvaranju dobre atmosfere. Polaznike smo poticali da budu aktivni u svakoj fazi edukacije, da postavljaju pitanja i da raspravljamo o zaključcima. Prvo smo predstavili ulogu sommeliera u modernom restoraterstvu te potencijalne izazove u budućnosti. Kada se uzme u obzir trenutna situacija nedostatka radne snage, jasno je da su upravo obrazovani i odgovorni djelatnici ti koji imaju otvoren put za napredovanje u struci“, pojasnio je Lugarić. 

Demonstriran je ispravan način posluživanje vina, kušalo se više od 15 uzoraka - od pjenušca do slatkog vina. Polaznike se učilo organoleptičkoj analizi, to jest prepoznavanju suptilnih razlika u okusu, izgledu, mirisu i teksturi između različitih uzoraka. 

„U drugom dijelu edukacije naglasak je bio na preradi grožđa, proizvodnji vina te odležavanju u inox i drvenim bačvama. Polaznike smo upoznali s raznim vrstama čaša za posluživanje određene sorte vina. Govorili smo i o značaju temperature kod posluživanja vina. Prošli smo sve značajne autohtone sorte kao baze za razvoj vinske kulture u Hrvatskoj“, zaključio je edukator Lugarić. 

Izvor: HGK;

Svrha radionice je da polaznici sa stečenim znanjima podignu razinu usluge u svojim ugostiteljskim objektima što posljedično daje dodanu vrijednost turističkoj ponudi. Po uzoru na održanu radionicu, trodnevni sommelierski tečajevi održati će se u svibnju u Splitu i Osijeku.